E968 – Eritritol: Qué es, beneficios, seguridad y controversias
Descubre qué es el eritritol (E968), cómo se usa como edulcorante y agente de carga, su seguridad según la EFSA y la FDA, y por qué genera debate en la comunidad científica.
⚠️ Aviso: Este contenido es informativo. No sustituye consejo médico ni constituye recomendación terapéutica.
🧾 ¿Qué es el E968 (Eritritol)?
El eritritol, identificado como E968, es un alcohol de azúcar (poliol) de origen natural que también se produce industrialmente mediante fermentación. Aporta un dulzor similar al 60-70% del azúcar, pero con:
Casi 0 calorías
Índice glucémico = 0
Buena tolerancia digestiva (en cantidades moderadas)
Se utiliza como:
Edulcorante sin azúcar
Agente de carga
Mejorador de textura
🍬 Usos comunes en la industria
Aplicación
Productos típicos
Edulcorante
Productos keto, bebidas sin azúcar, postres, chicles
Agente de carga
Polvos, mezclas para hornear, barras proteicas
Anticristalizante
Chocolates, coberturas, glaseados
Conservación
Levemente antimicrobiano por su baja actividad de agua
⚙️ ¿Por qué es tan popular?
Se absorbe en el intestino delgado, evitando fermentación en el colon
Tiene casi nulo impacto calórico (0.2 kcal/g)
No eleva la glucosa ni la insulina
Tiene efecto refrescante en boca
Ideal para:
Personas con diabetes
Dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas (keto)
Se han reportado potenciales asociaciones con riesgos cardiovasculares, pero sin establecer causalidad directa
📌 En marzo de 2023, un estudio publicado en Nature Medicine generó controversia al vincular eritritol con riesgo de eventos cardiovasculares. Sin embargo, la EFSA y la FDA no han modificado su estatus.
⚠️ Posibles efectos secundarios
Náusea leve
Sensación de frío en boca
Efecto laxante (menos que otros polioles)
Su perfil es mucho más tolerable que el xilitol o maltitol.
🌱 ¿Es natural, vegano y apto para diabéticos?
✅ Eritritol es apto para veganos y vegetarianos
Seguro para diabéticos
Derivado por fermentación natural (usualmente de glucosa de maíz)
🧪 ¿Cómo se produce?
Generalmente mediante fermentación con levaduras del género Moniliella o Trichosporonoides a partir de dextrosa (glucosa). Se purifica mediante cristalización y secado.
EFSA Journal (2015) – Re-evaluation of erythritol (E 968)
FDA GRAS Notice GRN No. 000076
PubChem CID 222285 – Erythritol
Nature Medicine (2023) – Erythritol and cardiovascular risk
Examine.com – Erythritol safety and benefits overview
Mayo Clinic – Sugar alcohols and gut health
✅ Conclusión
El E968 – Eritritol se ha consolidado como uno de los sustitutos del azúcar más usados en productos sin calorías. Su seguridad está bien respaldada por organismos regulatorios, aunque recientes estudios han motivado nuevas investigaciones. Bien tolerado, funcional y versátil, sigue siendo una opción destacada en la industria.